冷凍蝦產品應符合國家食品衛(wèi)生標準，交付出口的還必須符合進口國的食品衛(wèi)生標準。因此，必須嚴格把好各個環(huán)節(jié)的質量關。 

 

    (1) 冷凍設備的基本要求冷凍設備包括速凍設備、冷藏及品種輔助設備。 

 

    速凍設備主要包括制冷壓縮機、速凍庫或凍結平板機。要求速凍時庫溫能達-35—-38℃，凍品能在3—6小時內凍結，凍品中心溫度達到-12—-15℃。 

 

    冷藏設備主要包括制冷壓縮機和冷藏庫。要求冷藏庫溫度能保持在-20—-25℃之間，庫中儲藏的凍品中心溫度能保持在-12—-15℃不變。此外，還要求冷藏庫配備自動除霜設施，防止凍品外包裝披霜過多，在出庫后因霜水化而影響外包裝及凍品質量。 

 

    輔助設備包括速凍蝦產品時用的蝦盤(盛蝦容器)和盤架等。蝦盤根據(jù)客戶或市場要求可制成容量2千克、5千克和10千克等多種規(guī)格。如用平板機速凍，蝦盤直接裝上平板機架即可；如用速凍庫速凍，蝦盤應裝上盤架后再整架入庫。一個速凍庫可根據(jù)其庫容大小放入若干個裝好蝦盤的盤架。 

 

    (2)原料和加工加工冷凍品的原料蝦和加工冰鮮蝦一樣，要求優(yōu)質率達100％。待加工的蝦應先放進冷藏庫。加工前應用冰水把蝦體沖洗干凈，移進符合衛(wèi)生標準、低溫或陰涼通風的加工廠進行加工。根據(jù)客戶或市場的要求，分級別加工成帶頭蝦、去頭蝦、去殼蝦等各種品種。加工后的蝦應放進冰水桶浸洗，去掉雜質。接著按規(guī)格裝入蝦盤，上下排放應整齊美觀。底面應放上規(guī)格標簽。蝦裝滿盤后應加入少量的冰水，便于凍結，并使蝦產品在凍結后色澤鮮亮；然后把蝦盤移上盤架入庫或移上平板機架速凍。加工速度要快，產品待凍時間要短。 

 

    (3)速凍、包裝和冷藏速凍庫或平板機在蝦產品入凍前應進行預冷，使溫度降至-15—-20℃。用速凍庫進行速凍的蝦，在裝蝦盤或放置盤架時，要注意使四周留有空隙，以便冷氣回旋。當速凍庫或平板機裝滿蝦盤后，應立即進行速凍。速凍時間一定要足以使蝦產品凍結，并使其中心溫度達到-12—-15℃。 

 

    當蝦產品凍結后，便可出庫進行包裝。為防止凍品回溫，包裝場地應在速凍庫附近，并要求低溫或陰涼。包裝箱一般采用符合國家衛(wèi)生標準的紙箱。如果產品需要出口，其包裝紙箱還需經國家商檢部門進行質檢。紙箱規(guī)格根據(jù)客戶或市場要求而定。箱外面應印上品名、規(guī)格、凈重、毛重、產地和出品單位等，有注冊商標的還應加印注冊商標。每箱裝滿同品種、規(guī)格、重量的冷凍蝦產品后，用封口黏紙把紙箱封好，再對稱地捆上兩條打包帶。 

 

    包裝好的蝦產品，應及時移入冷藏庫儲藏。堆放應整齊，并注意每隔一定距離留有空隙供冷氣通入。冷藏庫內溫度應保持在-20—-25℃，使蝦產品中心溫度保持在-12—-15℃不變。 

 

    (4)運輸和銷售冷凍蝦產品的運輸應用冷藏車或冷藏集裝箱進行。目前，冷凍蝦產品已銷往美國、日本和法國等西方國家，價格因品種、規(guī)格、質量和季節(jié)等差異而不同。