牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但若買(mǎi)到的牛奶不新鮮、不夠純的，那么它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就大打折扣了，甚至還會(huì)損害身體健康。那么，怎樣辨別牛奶是否新鮮不變質(zhì)呢？
　　
　　感官鑒別
　　
　　新鮮乳呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無(wú)異味，呈均勻的流體，無(wú)沉淀，無(wú)凝結(jié)，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異物，無(wú)黏稠現(xiàn)象。
　　
　　煮沸試驗(yàn)
　　
　　取約10ml乳樣于試管中，置沸水中5分鐘觀察，如有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生，則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì)。
　　好牛奶，不掛杯
　　
　　買(mǎi)來(lái)的牛奶迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁，且不掛杯，容易用水沖下來(lái)，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時(shí)間內(nèi)就送到加工廠，而且細(xì)菌總數(shù)很低。
　　
　　滴入清水
　　
　　將奶滴入清水中，若化不開(kāi)，則為新鮮牛奶；若化開(kāi)，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，見(jiàn)到牛奶上部稀薄或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。

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