一般人的印象中，很多發(fā)芽的食物都是不能夠吃的，有些甚至?xí)�引發(fā)中毒的現(xiàn)象，像土豆、紅薯等食物發(fā)芽往往會(huì)產(chǎn)生毒素。

然而，并不是所有的食物發(fā)芽都不能吃的，很多食物都是可以食用的。

花生發(fā)芽，沒(méi)有褐變的可食用

其實(shí)花生發(fā)芽并不是不能吃，只是因?yàn)榛ㄉ�發(fā)芽和發(fā)霉所需要的環(huán)境條件是一樣的，很多發(fā)了芽的花生也會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象。而發(fā)霉的花生黃曲霉素含量會(huì)很高。

專(zhuān)家建議：首先鑒別發(fā)了芽的花生究竟有沒(méi)有發(fā)霉，剝開(kāi)花生，看看花生表皮有沒(méi)有變黃變褐，或者有沒(méi)有一層黑色或黃褐色的細(xì)菌。

生姜發(fā)芽，沒(méi)腐爛的可食用

在目前的很多的市場(chǎng)上可以看到大多數(shù)的姜都有芽，只是不明顯而已，但姜發(fā)芽后如保存不當(dāng)，就會(huì)引起生長(zhǎng)休眠，開(kāi)始腐爛并滋生細(xì)菌，這時(shí)如果吃下就會(huì)造成腹瀉。

然而，在保存不當(dāng)?shù)那闆r下，生姜發(fā)生腐爛了，爛姜中含有黃樟素，可能使肝細(xì)胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌，因此絕對(duì)不能食用。

大蒜發(fā)芽，抗氧化效果更好

據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個(gè)生長(zhǎng)階段的轉(zhuǎn)變過(guò)程中都不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

同時(shí)，有相關(guān)的科學(xué)研究表明，發(fā)芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發(fā)芽五天的大蒜的抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜。此外，發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物，這就表明它生成了不同的物質(zhì)。

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